芥辣鸡正宗做法，芥辣鸡正宗做法大全

摘要：芥辣鸡正宗做法,1 鸡腿洗净切块，冷水下锅，加入料酒去腥。,2 锅中加油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入葱姜蒜爆香。,3 倒入鸡块翻炒至变色，加入生抽、老抽...

芥辣鸡正宗做法

1. 鸡腿洗净切块，冷水下锅，加入料酒去腥。

2. 锅中加油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入葱姜蒜爆香。

3. 倒入鸡块翻炒至变色，加入生抽、老抽、蚝油调味。

4. 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖至鸡肉熟透，汤汁浓稠时，加入芥辣酱、芝麻油、白糖等调料，翻炒均匀即可出锅。

芥辣鸡正宗做法大全

芥辣鸡是一道具有四川特色的美食，以其麻辣鲜香而著称。以下是芥辣鸡的正宗做法：

原料：

- 鸡腿或鸡胸肉：500克

- 干辣椒：20克

- 花椒：10克

- 大葱：1根

- 生姜：1小块

- 大蒜：3-4瓣

- 青蒜苗：适量

- 酱油：2汤匙

- 料酒：1汤匙

- 白糖：1茶匙

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 淀粉：1汤匙

- 食用油：适量

做法步骤：

1. 准备鸡肉：

- 鸡腿或鸡胸肉洗净，切成小块或条状。

- 放入碗中，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、适量盐和淀粉，拌匀腌制15-20分钟。

2. 准备调料：

- 干辣椒剪成小段，花椒备好。

- 大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，青蒜苗切段。

3. 炒制：

- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入腌制好的鸡肉，中火快速翻炒至鸡肉变色，捞出备用。

4. 爆香调料：

- 锅中留底油，放入干辣椒段和花椒，小火炒出香味。

- 加入姜片、蒜末和青蒜苗段，翻炒均匀。

5. 加入鸡肉：

- 将炒好的鸡肉重新倒入锅中，与调料一起快速翻炒均匀。

6. 调味收汁：

- 加入2汤匙酱油、1茶匙白糖和适量鸡精，翻炒均匀。

- 根据个人口味调整盐量，继续翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

注意事项：

1. 鸡肉要切成小块或条状，以便更好地入味。

2. 炒制时要用中火快速翻炒，避免鸡肉过老。

3. 调料要炒香，但不要炒糊，以免影响口感。

4. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。

希望以上芥辣鸡的正宗做法对您有帮助！祝您烹饪愉快！

芥辣鸡正宗做法

芥辣鸡的正宗做法如下：

原料：

鸡腿2只、干辣椒15克、花椒5克、葱姜蒜适量、料酒20毫升、生抽15毫升、白糖10克、白醋5克、盐适量、淀粉适量。

步骤：

1. 鸡腿洗净，用刀在鸡腿上划几刀，便于入味。

2. 在鸡腿中加入料酒、盐、淀粉，拌匀后腌制20分钟。

3. 干辣椒、花椒剁成末，葱姜蒜切末备用。

4. 锅中倒入适量油，烧至七成热时，下入鸡腿炸至金黄色，捞出沥油。

5. 锅中留底油，放入干辣椒、花椒末，小火炒出香味。

6. 加入葱姜蒜末，翻炒出香味后，倒入炸好的鸡腿，加入生抽、白糖、白醋，翻炒均匀。

7. 加入适量清水，没过鸡腿即可，大火烧开后转小火焖煮15分钟。

8. 醉后，大火收汁，加入淀粉水勾芡，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项：

1. 鸡腿要划刀，这样更容易入味。

2. 炸鸡腿时，油温不要太高，以免炸焦。

3. 焖煮时，火候要掌握好，避免烧干。

4. 收汁时要小心翻炒，以免糊锅。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的芥辣鸡了。